注胶虾还是冷冻虾咋区分？ 建议购买新鲜活虾

    看上去很饱满的冰冻虾，竟然是被注射了不明胶状物的“注胶虾”！连日来，广州出现冰冻“注胶虾”的消息，引起市民广泛关注。目前，有关部门已就此事立案调查。行业专家告诉羊城晚报记者，冰冻虾注胶主要是为增重图利或图卖相好看，而新鲜活虾一般不会被注胶。

    虾头里有胶状物

    近日，有媒体接到广州市民陈先生报料称，他在番禺南村综合市场用近50元买了一斤冷冻虾，这些虾卖相非常好。谁知回家剥开一看，发现里面有些透明的、类似于胶状的物体。陈先生说，这些“胶状物”多数集中在虾头或虾头与虾身连接处，均为透明状。他还表示，这是他第二次购买冷冻虾时发现此种物体。

    随后，记者来到陈先生购买冷冻虾的水产档口，该档主称，冷冻九节虾刚到货，每斤卖45元，非常新鲜。记者购买了一斤，并随机剥开其中一只，在虾头和虾身连接处，发现了一片片透明的、类似胶状的物质。此外，记者还在虾头中发现有一块拇指大小的黄色啫喱状物体，手感比较有弹性。

    检测为食用明胶

    冷冻虾里的物质究竟是什么？若食用是否会对人体有害？有专家提醒，如冷冻虾中的胶状物为工业明胶，会含有重金属和有害物质，吃下去会危及健康。

    为此，记者再次来到番禺区南村综合市场，在上述水产档口再次购买了两斤冷冻虾，并贴好标签进行标识，送往广东省食品药品监督管理局进行检测。经查，记者送检的冷冻虾中的确存在胶状异物。

    广东省食品药品监督管理局办公室主任郭宇华表示，从检测分析报告结论看，送检的虾体内所含的异常胶体物质，并非虾自身生长而成，鉴定为“琼脂”成分，可推断为人为添加。而通过光谱分析检查，这些胶状物应属于海藻明胶。

    据悉，海藻明胶为食用明胶，原料为煮过的动物骨头、皮肤和筋腱，多数用于制作果冻和其他甜品。工作人员初步分析，商家此举的主要目的，是为了粘合虾头和虾身，令虾的卖相更美观。

    有关部门立案调查

    当天，广东省食药监组织广州市和番禺区等食品药品监管部门，对涉事的档口进行现场检查，并抽取样品再次检验。郭宇华称，从现场检查情况来看，首先可以确定为市场欺诈行为。

    有市民疑惑，这种“注胶虾”货源从何而来？难道职能部门在平时的监管中，没有发现此类问题？

    对此，广东省食药监局有关负责人表示，此前未曾收到此类投诉举报。对于被查出的海藻明胶，在销售的哪一个环节被注入虾中，以及这批虾的源头，目前还未有明确的结果，但广州市和番禺区的食药监部门已就此事立案调查。

    注胶虾可增重30%

    冰冻“注胶虾”的消息，引起广州街坊担忧。喜爱吃虾的陈姨担心，商家是否也会给活虾注胶？对此，广东水产行业专家卓壮生告诉羊城晚报记者，新鲜活虾不可能注胶。他说，商家没必要对活虾注胶，因为对新鲜活虾注胶会导致虾立即死亡。活虾价格远高于冷冻虾，商家“得不偿失”。

    记者通过搜索发现，“注胶虾”数年前就已出现。此前，在天津以及广东普宁、潮汕、东莞等地，不少市民爆料称买到“注胶虾”。卓壮生说，商家此做法主要是增加了虾的重量，据他所知，一只虾经过注胶处理后，重量可增加20%到30%。另外，注胶会令虾身更丰满、保持新鲜的手感，甚至可以掩盖虾肉腐败变质的缺点，也还能防止运输途中虾头与身体脱落。

    如何选购冰冻虾？“冰冻虾切勿以个大论好。”卓壮生称，首先看外形，新鲜的冰冻虾往往头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。同时，新鲜冰冻虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），而不新鲜的冰冻虾，通常皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。还可以用手摸肉质，新鲜的冰冻虾肉质坚实细嫩，有弹性，无异味。

    如何识别注胶虾？

    专家建议，消费者在选购冷冻虾时，一定要购买有标明生产日期、商标、生产地和具备一定规格知名度的大厂家的产品。

    一看虾头：正常的冻虾虾头会扁，或者是不鼓现象，但是注胶后的虾的头非常鼓，就是膨胀得相当厉害，这种虾多是注胶虾。

    二手指压：用手指按压一下正常的冷冻的虾，会有下陷的感觉，一时半会也不会鼓起来，但是注胶的虾按压后，会有明显反弹，反弹时间短等。

    三扒虾头：将虾头扒下开后，仔细观察，如果虾头冻成了一团，不像正常的虾脑那样的话，就为注胶虾。正常虾冻后，头有红色。

    四轻剥皮：正常虾皮剥起来会有连感，而注胶后的因为有胶，所以更容易让肉与皮分离开来。

    五看虾肉：通常虾肉剥开后并非十分透明，因为有肉质感，但是注胶后的虾肉会有相当的透明感，这种多是胶在起透明作用。

    最后，根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物。（羊城晚报）